1.国际酒店餐饮部业务培训内容.doc
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详细内容见国际酒店人事部编制的〈〈员工手册〉〉。
餐饮部组织机构及岗位职责
餐饮部组织机构和主要任务
国际饭店餐饮部下设中餐厅中、西餐厅、食街、烧烤厅、酒吧、多功能厅,设有中、西餐厨房及食街、烧烤厨房。餐饮部的主要任务是,在饭店总经理领导下,编制部门预算,拟定各餐厅的收入、成本、费用和利润计划,经总经理审批后,全面负责饮食产品生产销售活动的组织工作。具体包括:食品原材料请购计划;厨房生产活动组织;产品销售和服务等项工作,餐饮部的组织机构形式如图:
餐饮部各级人员岗位职责
餐饮部经理
报告上级:总经理
督导下级:餐饮部副经理、厨师长、餐厅经理、餐饮部秘书
联系部门:财务部、采购部、工程技术部、客房部、康乐部、
前厅部、人事部
岗位职责:
在总经理领导下,贯彻饭店经营方针和各项规章制度与领导决策,全面负责餐饮部经营管理工作。对生产组织、产品质量、餐饮服务质量和预算任务的完成承担责任。
负责餐饮部部门预算,确定计划目标,并在预算范围内灵活开展饮食经营及销售活动,完成计划指标。每月提出销售统计,每月制定经营报告。根据需要,及时做好销售分析,改进饮食管理,提高销售水平。
通过成本计算和控制,把成本保持在最低水平。定出售价,设计菜单。
实施餐饮部的促销活动,与市场销售人员商定开展特殊食品和特殊菜式的推销活动,做好组织工作。
检查餐饮部的各餐厅、厨房,确保食品质量和服务质量,严格执行饭店经营的方法和服务标准,督导直属下级解决营销、服务中的有关问题。
创造部门内友好、和谐的工作气氛和工作环境,改善服务,提高标准。激励员工,发挥下属骨干的作用,对其进行培养。评价员工工作表现,决定下属员工的晋升,全面开展员工的培训,发展有益的员工关系。
避免影响餐饮营销的情况发生,注重餐厅厨房卫生、机器设备维修保养和安装方面的问题。
知识及能力要求:
通晓中、西餐烹饪知识,包括食品准备及原材料加工、烹饪制作知识等。
具有餐饮所用原料、物品的成本和价格制定的全部知识。
具有饭店预算管理知识,能够编制餐饮部门预算。认真执行预算目标,能够在预算规定的范围内开展各项经营活动。
熟练地为上级准备财务、经营报告。
精通市场推销技巧,善于开展饮食产品、设施和服务等推销活动,具有设计、安排和实施销售活动的能力。
了解政府有关餐饮经营的法规和制度。
具有管理、指导、激励下属员工工作和评价员工工作表现的能力。
具有督促、开展部门员工培训的能力。
善于同其他部门进行联系与合作,具有解决财务、人事、工程技术、公共卫生等方面问题的能
